Không thể phủ nhận rằng xã hội càng phát triển, con người càng quan tâm đến yếu tố sức khỏe, quan tâm hơn đến đồ ăn thức uống hàng ngày khi tiêu dùng. Ngành công nghiệp thực phẩm trong những năm gần đây tăng trưởng ấn tượng kéo theo đó là sự phát triển của lĩnh vực nguyên phụ liệu bổ trợ cho ngành công nghiệp khổng lồ này. Một trong những nguyên phụ liệu quan trọng là hương liệu thực phẩm, phân biệt hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp như thế nào? Hãy cùng Win Flavor tìm hiểu nhé!

Hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp

Xem thêm: Ứng dụng của hương liệu cà phê trong ngành công nghiệp thực phẩm

  1. Hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp là gì?

Gary Reineccius, giáo sư khoa khoa học thực phẩm và dinh dưỡng tại Đại học Minnesota, giải thích.

Hương vị tự nhiên và nhân tạo được xác định cho người tiêu dùng trong Bộ quy tắc liên bang. Một dòng chính từ định nghĩa này là: “một hương liệu thực phẩm tự nhiên là tinh dầu, oleoresin, tinh chất hoặc chiết xuất, hydrolyzate protein, chưng cất, hoặc bất kỳ sản phẩm nào của rang, gia nhiệt, chiết xuất, chưng cất hoặc phân giải enzyme, có chứa thành phần hương liệu có nguồn gốc từ một loại gia vị, trái cây hoặc nước ép trái cây, nước rau hoặc rau, men ăn được, thảo mộc, vỏ cây, chồi, rễ, lá hoặc nguyên liệu thực vật tương tự, thịt, hải sản, thịt gia cầm, trứng, các sản phẩm sữa, hoặc các sản phẩm lên men của chúng, có chức năng quan trọng làm hương liệu trong thực phẩm hơn là dinh dưỡng.” Hương liệu thực phẩm tổng hợp là những hương vị được làm từ các thành phần không đáp ứng định nghĩa này.

Xem thêm: Hương vani – mùi hương gắn liền với sự hoài niệm

2. Hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp được sản xuất như thế nào?

Tuy nhiên, câu hỏi trong tầm tay dường như không phải là vấn đề định nghĩa pháp lý hơn là sự khác biệt “thực tế” hay thực tế giữa hai loại hương liệu này. Có rất ít sự khác biệt đáng kể trong các thành phần hóa học của hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp. Cả hai đều được sản xuất trong phòng thí nghiệm bởi một chuyên gia được đào tạo, một “chuyên gia hương liệu” tiếng anh gọi là Flavorist, người pha trộn các đơn chất, hợp chất thích hợp với nhau theo đúng tỷ lệ. Nhà chế tạo hương liệu sử dụng hợp chất “tự nhiên” để tạo hương liệu thực phẩm tự nhiên và hợp chất “tổng hợp” để tạo hương liệu thực phẩm nhân tạo. Tuy nhiên, nhà tạo hương tạo ra một hương liệu nhân tạo phải sử dụng các hợp chất tương tự trong công thức như được sử dụng để tạo ra một hương vị tự nhiên. nếu không, hương liệu sẽ không có hương vị mong muốn. Sự khác biệt trong hương liệu thực phẩm tự nhiên so với tổng hợp – đến từ nguồn gốc của các hợp chất giống hệt nhau này và có thể được ví như nói rằng một quả táo được bán trong trạm xăng là nhân tạo và một quả được bán từ giá đỡ trái cây là tự nhiên.

Các nhà điều chế hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp trong các phòng thí nghiệm

Vấn đề này hơi khó hiểu đối với người tiêu dùng trung bình một phần vì những điều tương tự khác trên thế giới. Chẳng hạn, người ta có thể tạo ra thuốc nhuộm màu xanh từ chiết xuất quả việt quất hoặc sắc tố tổng hợp. Những thuốc nhuộm này rất khác nhau về thành phần hóa học nhưng cả hai đều mang lại màu xanh lam. Tương tự, hãy xem xét một chiếc áo làm từ len và một chiếc khác từ nylon. Cả hai đều là áo sơ mi, nhưng chúng có thành phần hóa học rất khác nhau. Sự đa dạng của các khối xây dựng này là không thể có trong hương liệu – người ta tạo ra một hương vị nhất định chỉ bằng cách sử dụng các hóa chất cụ thể. Do đó, nếu người tiêu dùng mua một loại đồ uống nước ép táo có hương vị nhân tạo, cô ấy sẽ uống cùng loại hợp chất chính tạo ra mùi hương táo so với cô ấy chọn một loại đồ uống táo có hương vị tự nhiên.

Khi tạo ra một hương vị, nhà hương vị luôn bắt đầu bằng cách nghiên cứu các tài liệu khoa học và nghiên cứu những gì hóa học tự nhiên sử dụng để tạo ra hương vị mong muốn. Sau đó, các nhà hương vị học chọn từ danh sách các thành phần hương vị được tìm thấy trong táo, đơn giản hóa danh sách tự nhiên để loại bỏ những hóa chất ít đóng góp cho hương vị đồng thời không được phép gây độc. Các nhà hương vị sau đó chọn các hóa chất tự nhiên (trích ly từ thiên nhiên như mô tả ở trên) hoặc hóa chất tổng hợp (do con người tạo ra) để tạo ra hương vị.

Xem thêm: Hương liệu trái cây trong ngành chế biến thức uống chức năng hiện nay

Khi tạo ra một hương vị, các nhà khoa học sẽ nghiên cusu và phân tích rất kỹ thành phần và cấu tạo nên các hương vị

3. Nên sử dụng hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp như thế nào?

Vì vậy, thực sự có một sự khác biệt giữa hương liệu tự nhiên và tổng hợp? Vâng. Hương liệu tổng hợp đơn giản hơn trong thành phần và có khả năng an toàn hơn vì chỉ các thành phần được kiểm tra an toàn mới được sử dụng. Một sự khác biệt khác giữa hương liệu thực phẩm tự nhiên và tổng hợp là chi phí. Việc tìm kiếm các nguồn hóa chất “tự nhiên” thường đòi hỏi nhà sản xuất phải nỗ lực rất lâu để có được một hóa chất nhất định. Ví dụ, hương vị dừa tự nhiên phụ thuộc vào một hóa chất gọi là massoya lactone. Massoya lactone đến từ vỏ cây Massoya, mọc ở Malaysia. Thu thập hóa chất tự nhiên này sẽ giết chết cây vì người thu hoạch phải loại bỏ vỏ cây và chiết xuất nó để thu được sữa. Hơn nữa, quá trình này là rất tốn kém. Hóa chất tự nhiên nguyên chất này giống hệt với phiên bản được sản xuất trong phòng thí nghiệm hóa học hữu cơ, tuy nhiên nó đắt hơn nhiều so với phương pháp thay thế tổng hợp. Người tiêu dùng trả nhiều tiền cho hương liệu thực phẩm tự nhiên. Nhưng thực tế những thứ này không tốt hơn về chất lượng, cũng không an toàn hơn so với hương liệu thực phẩm tổng hợp, mặt khác hiệu quả về chi phí thì hương liệu thực phẩm tổng hợp có chi phí thấp hơn rất nhiều.

4. Đơn vi cung cấp hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp uy tín, chuyên nghiệp tại Việt Nam

Xem thêm: Win Flavor – Giải pháp cung cấp hương liệu thực phẩm cho các doanh nghiệp F&B

Với định hướng trở thành nhà cung cấp hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp hàng đầu tại Việt Nam, Win Flavor luôn nỗ lực tìm cách cải tiến chất lượng sản phẩm. Dịch vụ ngày một nâng cao, sản phẩm ngày một chất lượng đã khiến công ty trở thành đối tác chiến lược đáng tin cậy mảng hương liệu của rất nhiều doanh nghiệp lớn trong nước như TH True Group, NutiFood, Oishi, King Coffee, Tràng An, Sài Gòn Food, Ichi,… cùng rất nhiều khách hàng khác.

Win flavor là nhà cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp tại Việt Nam

Các sản phẩm tại Win Flavor rất đa dạng, hơn nữa luôn bắt kịp với xu hướng người tiêu dùng theo thời gian. Hơn nữa, Win Flavor luôn quan tâm đến yếu tố an toàn thực phẩm và sức khỏe người dùng, cam kết sử dụng các sản phẩm có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, thân thiện với môi trường.

Hoạt động R&D của Win Flavor cũng liên tục được cải tiến. Công ty đã tiến hành phối hợp với một số phòng nghiên cứu thực phẩm và nước giải khát khác cũng như tự phát triển dòng sản phẩm của mình và cho ra đời những hương vị cũng như sản phẩm mới có chất lượng cao hơn, chủng loại đa dạng hơn.

Bên cạnh hương liệu, nguyên liệu, R&D cũng là một mảng mà Win Flavor rất chú trọng

Hiện tại, công ty hương liệu thực phẩm Win Flavor đang cung cấp các dòng sản phẩm chính sau:

  • Hương liệu thực phẩm tự nhiên (Natural Flavor)
  • Hương ngọt (Sweet Flavor)
  • Hương mặn (Savoury Flavor)
  • Collagen
  • Chiết xuất tự nhiên (Natural Extract)
  • Nước ép trái cây (Fruit Concentrates)
  • Bột tự nhiên (Natural Power)

Nắm bắt nhu cầu của thị trường thực phẩm, nước giải khát và dược phẩm thực phẩm chức năng tại Việt Nam, Win Flavor liên tục không ngừng cải tiến, cung cấp ra thị trường những sản phẩm hương liệu thực phẩm tự nhiên và hương liệu thực phẩm tổng hợp chất lượng cao, an toàn với sức khỏe cộng đồng, minh bạch trong nguồn gốc xuất xứ. Quý công ty có nhu cầu về hương liệu và chiết xuất tự nhiên hãy liên hệ ngay Win Flavor để được tự vấn.

Hotline: 0909 086 896