Nước chanh sả mật ong là đồ uống giải khát và là bài thuốc diệu kỳ giúp tăng sức đề kháng và tăng hệ miễn dịch cho cơ thể. Công thức này đã được ông bà ta lưu truyền để phòng ngừa các bệnh cảm cúm và bệnh đường hô hấp. MQ International đã làm mới công thức nước chanh sả mật ong trên quy mô sản xuất giúp phòng chống virus corona cho các công ty sản xuất nước giải khát.
- Nguyên liệu làm nước chanh sả mật ong
- Cốt chanh tươi
- Cốt sả tươi
- Mật ong
- Nước RO
- Đường cát
- Muối
- Acid citric
- CMC
- Benzoat
- Hương chanh – Lemon flavor MQ-G022
- Hương chanh sả – Lemongrass flavor MQ-G036
- Quy trình sản xuất nước chanh sả mật ong
Chuẩn bị nguyên liệu -> phối trộn -> gia nhiệt -> rót nóng -> ghép nắp -> làm nguội -> bảo ôn -> sản phẩm
- Giải thích quy trình sản xuất nước chanh sả mật ong
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đường được nấu thành hỗn hợp sirup sau đó qua thiết bị lọc.
- Sơ chế chanh tươi để tạo ra cốt chanh tươi.
- Sơ chế sả cây tươi để tạo ra cốt sả tươi.
- Mật ong nguyên chất được QC test trước khi đưa vào sản xuất.
- Cân các phụ gia thực phẩm và trộn đều
- Cân hương chanh và hương sả chanh để riêng.
Xử lý sả cây: Sả cây được đem đi gửi sạch bụi bẩn và tạp chất, sau đó đem đi cắt nhỏ và làm dập (mục đích: giúp rút ngắn thời gian luộc và tăng hiệu suất thu hồi cốt/tinh dầu sả).
Nấu lấy cốt sả: Sả sau khi được xử lý sẽ đem đi luộc lấy cốt/ tinh sả, cây sả tươi và nước tỷ lệ 1:2 sau đó đem đun với nhiệt độ 90-100 độ C, tổng thời gian nấu từ 7-10 phút. Sau đó, dùng màng lọc lược bỏ bã sả và tạp chất thu được nước cốt sả tươi.
Lưu ý: do cốt sả tươi nguyên chất nên sử dụng ngay khi xử lý và cần được bảo quản ở điều kiện kín, dưới 5 độ C tránh lẫn tạp chất, vi sinh (không nên sử dụng khi quá 24h).
3.2. Phối trộn: Giai đoạn này rất quan trọng để cho sản phẩm nước chanh sả mật ong có hương vị thơm ngon.
Nguyên tắc phối trộn là cho các nguyên liệu có khối lượng lớn vào trước, những thành phần nhỏ như hương liệu thực phẩm cho vào sau cùng. Trước tiên lượng nước vừa đủ một mẻ nấu sau đó cho sirup, cốt chanh tươi, cốt sả tươi, mật ong, phụ gia thực phẩm, hương chanh, hương sả chanh.
Các nguyên liệu được khuấy đều để tan đều và tan hết.
PH yêu cầu từ 3 -3.3
Độ Brix: 10
3.3. Gia nhiệt: hỗn hợp sau khi phối trộn được gia nhiệt lên 100 độ C trong 15 phút.
3.4. Rót nóng: trước khi rót nóng hỗn hợp được gia nhiệt được qua thiết bị lọc sau đó tiến hành hạ nhiệt xuống 80 độ C sau đó rót vào chai đã được xử lý trước.
3.5. Ghép nắp: sau khi rót vào chai sản phẩm nước chanh sả mật ong sẽ ghép nắp ngay để hạn chế tối đa các vi sinh vật có hại.
3.6. Làm nguội: sản phẩm sau khi được ghép nắp dán nhãn được làm nguội nhanh, mục đích giúp sản phẩm ổn định nhanh và tạo phản ứng sốc nhiệt để những vi khuẩn còn sót sẽ bị ức chế hoặc tiêu diệt.
3.7. Bảo ôn: giúp sản phẩm được ổn định và cân bằng mùi vị, sau giai đoạn này sản phẩm được đóng thùng và lưu kho chuẩn bị phân phối ra thị trường.
4. Yêu cầu thành phẩm sản phẩm nước chanh sả mật ong
Sản phẩm nước chanh sả mật ong sau khi bảo ôn phải đạt những yêu cầu sau:
– Màu: màu của mật ong tươi sáng, không bị đục.
– Cấu trúc: không bị nhớt, cốt chanh tươi, cốt sả tươi, mật ong hòa quyện vào nhau, không bị lắng, không bị tách lớp
– Hương vị: đậm hương chanh tươi, hương sả chanh và hương mật ong kết hợp hòa quyện cùng với nhau.
– Vị: Ngọt thanh không gắt của mật ong, tròn vị, dư vị đọng lại rất sâu, thanh mát.
MQ International là trung tâm nghiên cứu và phát triển công thức thực phẩm và nước giải khát, là công ty cung cấp hương liệu thực phẩm hàng đầu Việt Nam. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn làm nước chanh sả mật ong bởi phòng R&D hàng đầu của chúng tôi!
MQ International
“Everything we do for Customer’s Success, FIRSTLY”
Vì thành công của khách hàng trước tiên!
Hotline: 0909 086 896
