Bước sang năm 2021, xu hướng tiêu dùng toàn cầu có nhiều thay đổi mà doanh nghiệp F&B cần nắm để có những điều chỉnh phù hợp và thúc đẩy doanh số. Theo dự đoán từ McCormick và Innova Market Insights, dưới đây là 5 xu hướng hương vị hứa hẹn sẽ bùng nổ trong năm nay. Cùng MQ International tìm hiểu ngay nhé!

Bài viết liên quan:

Những xu hướng hương vị nào được dự đoán sẽ trở thành tâm điểm của năm 2021?

Những xu hướng hương vị nào được dự đoán sẽ trở thành tâm điểm của năm 2021?

1. Hương ngọt

Hương ngọt vẫn luôn là một trong những xu hướng hương liệu được yêu thích nhất qua thời gian. Nó chiếm lấy trái tim của người tiêu dùng bằng cách tạo cảm giác thoải mái, thư giãn. Vị ngọt cũng rất được ưa chuộng trong mùa lễ hội hoặc những ngày nóng bức, bởi nó là nguồn cung cấp năng lượng hữu ích cho cơ thể khi phải hoạt động nhiều, giúp giải nhiệt và tạo cảm giác sảng khoái.

Hương ngọt không bao giờ vắng mặt trong danh sách xu hướng hương vị của năm

Hương ngọt không bao giờ vắng mặt trong danh sách xu hướng hương vị của năm

Trong sản xuất thực phẩm, hương ngọt là nhân tố quan trọng giúp sản phẩm tạo được độ hấp dẫn cũng như giúp lưu giữ mùi hương lâu hơn. Ứng dụng của hương ngọt cũng rất đa dạng, bao gồm sữa và chế phẩm hương sữa, nước giải khát, trà, cà phê, bánh kẹo…

Ngoài ra, hương ngọt cũng có thể được kết hợp với một số loại hương vị khác như hương cam chanh để tạo ra trải nghiệm đa dạng và mới mẻ cho người dùng.

Xem thêm: Hương liệu thực phẩm – hương vani dạng bột

2. Hương vị cay nồng

Từ lâu, vị cay đã là một loại gia vị không thể thiếu trong chế biến thực phẩm, trải dài trên khắp các châu lục từ Á, Âu, Mỹ đến Phi. Có một sự thật thú vị về loại hương vị này chính là nó luôn tạo cho người dùng cảm giác muốn chinh phục. Khách hàng lúc nào cũng muốn thử thách bản thân theo cấp độ cay tăng dần, ví dụ điển hình có thể kể đến là ‘xu hướng’ ăn mì cay 7 cấp độ đã làm mưa làm gió tại Việt Nam trong một thời gian dài.

Trong báo cáo dự đoán xu hướng hương vị qua các năm của McCormick, hương vị cay luôn ‘giữ một chân’ trong danh sách, bên cạnh hương ngọt vốn đã quá quen thuộc.

Trong hàng trăm chủng loại ớt, mỗi loại lại mang đến vị cay và cách chế biến khác nhau, được sử dụng kết hợp với nhiều loại như nước sốt, salad, đồ uống…

Nhiều phương pháp dung hòa nhiệt lượng của ớt trong các món ăn và gia vị đã được thử nghiệm và ứng dụng trong các gian bếp trên khắp thế giới. Chẳng hạn như dùng trái cây ngâm, dùng chanh, trái cây tươi, giấm, đường,…

Ngoài ớt, vị cay nồng ấm của tiêu cũng gây được sự chú ý khi ủ với các thành phần ngọt tự nhiên. Cùng với hương ngọt, hương vị cay nồng hứa hẹn sẽ là xu hướng hương liệu bùng nổ tiếp theo của năm 2021.

3. Cảm hứng từ ẩm thực toàn cầu

Mỗi quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới chứa đựng một nền văn hóa ẩm thực khác nhau. Việc lưu giữ hương vị đặc trưng của từng vùng miền vẫn được ưu tiên. Có một số món ăn mang đậm nét văn hóa của các nước đã ‘đi ra thế giới’ và được người tiêu dùng toàn cầu biết đến. Đơn cử kể đến có sushi của Nhật, kimbap của ẩm thực Hàn, gan ngỗng của Pháp, pizza của Ý…

Nếu bạn muốn thưởng thức các món ăn đặc sản nhưng lại không có điều kiện để đi du lịch và trải nghiệm, thì ẩm thực kết hợp toàn cầu là một sự lựa chọn khá ổn. Đây cũng được dự đoán là một trong những xu hướng hương vị sẽ lên ngôi trong năm 2021.

Các món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực toàn cầu là một cách hay để thưởng thức những món ăn đặc sản mà không cần phải đi du lịch

Các món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực toàn cầu là một cách hay để thưởng thức những món ăn đặc sản mà không cần phải đi du lịch

Xem thêm: 9 Xu hướng F&B lớn cần quan tâm trong 2021 theo Food Technology

4. Hương vị theo mùa

Ẩm thực hoài cổ và hương vị theo mùa trước giờ vẫn luôn là một trong những xu hướng định hình ngành F&B. Bằng cách tác động vào khứu giác và vị giác của, những món ăn này mang lại cho người dùng cảm giác ấm áp, tích cực và ấm cúng.

Một nghiên cứu của đại học Harvard về tâm thần học dinh dưỡng cho thấy ngoài việc ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất, những gì chúng ta ăn cũng có ảnh hưởng nhất định đến cảm xúc. Người tiêu dùng dần khám phá ra sự liên quan mật thiết giữa tâm trạng của họ và những gì mà họ ăn. Từ đó, họ có xu hướng chọn sản phẩm phù hợp với tâm trạng, với trạng thái cảm xúc nhằm giúp bữa ăn trở nên vui vẻ, ngon miệng và lành mạnh hơn.

Một số xu hướng hương vị theo mùa có thể kể đến như: hương cốm của mùa thu Hà Nội, hương gừng và chocolate của lễ giáng sinh, hương cam chanh tươi mát của những ngày hè… Hiện tại, bánh quy hoài cổ là xu hướng F&B theo mùa đang nở rộ tại châu Âu và Bắc Mỹ.

5. Sức khỏe là trên hết

Dưới ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, người tiêu dùng đang dần quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn. Họ dần để tâm hơn đến những thành phần sản xuất của thực phẩm, đến công ty sản xuất, và có trách nhiệm với hành vi tiêu dùng của mình nhiều hơn.

Theo khảo sát của Innova năm 2020, có 60% người tiêu dùng toàn cầu quan tâm đến việc tìm hiểu nguồn gốc minh bạch của sản phẩm, cũng như nhu cầu về sử dụng thực phẩm sạch và an toàn. Do đó, trong năm 2021, các doanh nghiệp F&B cần tăng cường tính minh bạch, tính bền vững của sản phẩm, cũng như trách nhiệm của doanh nghiệp mình trong việc bảo vệ môi trường.

Việc người tiêu dùng quan tâm đến sức khỏe và các thực phẩm tốt cho hệ miễn dịch cũng góp phần lớn ảnh hưởng đến xu hướng hương vị trong năm nay. Để có được lòng tin của người tiêu dùng, các doanh nghiệp F&B sẽ phải tạo uy tín bằng hình ảnh thương hiệu sạch, với một số tiêu chí cần được đáp ứng như: phúc lợi động vật, minh bạch chuỗi cung ứng, dinh dưỡng từ thực vật, nguồn cung bền vững, công khai thông tin sản phẩm đến người tiêu dùng thông qua mã vạch, mã vạch tàng hình…

Xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe sẽ tiếp tục bùng nổ trong những năm tới

Xu hướng tiêu dùng vì sức khỏe sẽ tiếp tục bùng nổ trong những năm tới

Ngoài ra, người tiêu dùng hiện nay tập trung vào thực phẩm và đồ uống mang tính cá nhân hóa cao. Họ cố gắng tìm ra nhiều phương pháp để điều chỉnh thực đơn cho phù hợp với lối sống, phong cách và nhu cầu cá nhân. Thậm chí, họ sẵn sàng bỏ ra một khoản tiền để nhận được những tư vấn và lời khuyên chính xác về dinh dưỡng mang tính cá nhân hóa, chẳng hạn như thực phẩm chức năng.

Xem thêm: Các xu hướng F&B bền vững được hình thành và phát triển nhờ Covid-19

Trên đây là những xu hướng hương vị nổi bật trong năm 2020 và được dự đoán sẽ tiếp tục lên ngôi vào năm 2021. Có thể thấy, ngoài những hương phổ biến như hương ngọt, hương cay, hương vị theo mùa thì dưới ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, người tiêu dùng bắt đầu chú trọng hơn vào hệ miễn dịch cũng như trải nghiệm văn hóa qua ẩm thực và dự đoán nó sẽ đóng vai trò quan trọng trong ngành F&B những năm tiếp theo.