Bật Mí Cách Làm Giò Chả Ngon Ngày Tết

Giò chả là một trong những món ăn không thể thiếu vào ngày tết và được người ưa chuộng. Tết thì ngày càng đến gần, nhiều gia đình thường muốn tự làm giò lụa để thưởng thức vào ngày tết. Cách để làm giò lụa thật ra thì không khó nhưng làm thế nào để có thể làm ra được món giò chuẩn vị, không bị bở và thơm ngon tại nhà thì không phải ai cũng biết. Trong bài viết dưới đây, hãy cùng WIN Flavor tìm hiểu cách làm giò chả thơm ngon cho ngày tết để cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Bài viết liên quan:

Cách làm giò tại nhà thơm ngon không bở
(Nguồn: Báo thanh niên)

1. Nguyên nhân làm giò chả bị bở

Giò bị bở thường xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau có thể do chất lượng thịt, cách xay giò,… Dưới đây là một số yếu tố chính làm cho giò bở và trở nên kém chất lượng:

Chất lượng thịt lợn: Khi bạn mua thịt lợn để làm giò chả, hãy lựa chọn thịt tươi mà có thể tìm thấy. Thịt lợn đã giết mổ trong một khoảng thời gian dài có thể làm cho giò chả trở nên bở và khô. Bạn nên kiểm tra thịt có tươi hay không trước khi sử dụng.
Nguồn gốc của thịt: Mua thịt từ những nơi giết mổ uy tín để đảm bảo rằng thịt được bán ngay sau khi giết mổ và không được tiêm các loại thuốc tăng trọng. Thịt từ lợn đã tiêm thuốc hoặc ăn các loại chất này có thể làm cho giò chả bị hỏng, trở nên vón cục và không thể đạt được độ kết dính mong muốn. Thịt có thuốc tăng trọng thường căng mịn và mềm, nhưng không đàn hồi.

Nguồn gốc thịt lợn cần đảm bảo
(Nguồn: VTCnew)

Sử dụng phụ gia: Sử dụng phụ gia để cải thiện độ dai và hương vị của giò chả là phổ biến, nhưng bạn cần phải chọn lựa các phụ gia an toàn và xem xét về thành phần của chúng. Sử dụng các phụ gia không an toàn có thể ảnh hưởng đến độ kết dính của giò và hương vị của sản phẩm. Thay thế các phụ gia độc hại bằng bột ngô hoặc bột năng để đảm bảo an toàn.
Quá trình xay giò: Việc xay thịt quá lâu bằng máy xay giò chả có thể làm cho thịt bị chín quá mức, gây ra sự bở và mất đi hương vị. Hãy lưu ý thời gian xay thích hợp để đảm bảo giò chả có độ mịn và hương vị thơm ngon không bị bở.
Thời gian hấp giò: Thời gian hấp giò cũng vô cùng quan trọng. Hấp giò quá ngắn sẽ khiến sản phẩm chưa chín kỹ và có thể hỏng. Ngược lại, hấp giò quá lâu có thể làm cho giò chả chảy mỡ và bở. Việc sử dụng các loại tủ hấp có hệ thống điều chỉnh nhiệt tự động để đảm bảo thời gian hấp chính xác.

2. Nguyên liệu làm giò chả

Dùng 500gr thịt heo xay sẵn làm nguyên liệu chính cho món giò heo. Thông thường, thịt heo xay sẵn có mỡ và nạc kết hợp, tuy nhiên, tránh sử dụng thịt heo nguyên nạc mà hãy ưu tiên thịt đã được xay sẵn để đảm bảo giò heo không bị khô và thất mất đi hương vị ngon. Để làm cho món ăn thêm phong phú hương vị, bạn sẽ cần chuẩn bị các loại gia vị sau đây:

1 muỗng canh nước mắm
1/2 muỗng cà phê bột nêm
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê bột tiêu trắng (đặc biệt lưu ý sử dụng tiêu trắng để tránh giò heo bị đen)
50ml nước đá lạnh (cần phải đảm bảo nước đá thật sự lạnh)
15g bột nở

3. Cách làm giò chả thơm ngon cho ngày tết

Sau khi đã hoàn thành xong công đoạn chuẩn bị các loại nguyên liệu cần thiết, WIN Flavor sẽ hướng dẫn làm giò chả tại nhà cho bạn. Đừng bỏ lỡ các bí quyết quan trọng này để giúp món giò lụa của bạn thơm ngon và hấp dẫn hơn nhé! Dưới đây là quy trình chi tiết các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt heo

Để làm giò lát mịn màng, bạn cần thực hiện một loạt các bước sơ chế sau. Bước đầu tiên trong cách làm giò chả đó là sau khi mua thịt về, hãy rửa sạch thịt và loại bỏ nước dư bằng giấy hoặc khăn thấm. Sau đó, thái thịt thành từng miếng nhỏ phù hợp với máy xay của bạn. Tiếp theo, đặt thịt vào ngăn đá khoảng 1 tiếng hoặc đến khi thịt bắt đầu cứng lại và có đá nhỏ li ti trên bề mặt. Khi đã đủ lạnh, lấy thịt ra và chuẩn bị cho việc xay.

Sơ chế thịt lợn trước khi xay
(Nguồn: vista.com)

Bắt đầu xay thịt bằng máy xay, thời gian xay khoảng 10-15 giây, sau đó dừng lại để máy nghỉ trong 1-2 giây. Lặp lại quá trình này cho đến khi thịt trở nên mịn màng. Sau khi đạt được độ mịn mong muốn, đặt thịt vào túi zip và đặt vào ngăn đá trong 60 phút nữa.

Lấy thịt ra và lặp lại quá trình xay như trên. Bạn có thể chia thịt thành các túi zip nhỏ trước khi làm lạnh để tiết kiệm thời gian. Tùy thuộc vào kích cỡ và công suất máy xay của bạn, bạn có thể cần thực hiện 2-3 lần xay thịt để đảm bảo máy không quá nóng.

Bước 2: Ướp thịt heo xay

Chuẩn bị một bát nhỏ, hòa quyện 30g bột năng, 15g bột nở (baking powder), 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe đường, 1/2 thìa cafe hạt nêm và cuối cùng thêm vào hạt tiêu xay. Đây là một hỗn hợp tạo hương vị độc đáo cho thịt xay làm cho giò lụa của bạn một hương vị đậm đà hơn.

Bước 3: Xay thịt heo sau khi ướp gia vị

Khi thịt đã đủ lạnh, cho vào máy xay cùng với gia vị đã chuẩn bị và tiến hành quá trình xay để tạo thành một hỗn hợp đồng đều. Kết quả sẽ là một thịt mịn màng, có màu hồng tươi đẹp, tương tự như giò sống. Sau khi xay thịt, đổ toàn bộ nó ra một khay hoặc bát đủ rộng. Sử dụng thìa để lấy thịt ra, sau đó trộn đều thịt lại trong bát ban đầu và tiếp tục quá trình này trong khoảng 15 phút.

Lưu ý không nên miết thịt quá lâu, để tránh làm cho giò trở nên cứng. Cần chú ý rằng nếu bạn thấy thịt thay đổi sang màu tái hoặc trắng, điều này có thể là dấu hiệu thịt đã bị chín, trong trường hợp này, giò sẽ không giữ được độ dai và ngon như mong muốn, thay vào đó nó sẽ trở nên bở và cứng hơn.

Bước 4: Gói giò chả

Cách gói giò lụa bằng lá chuối:

Đặt thịt vào màng bọc thực phẩm và cuộn kín nó lại. Xoắn chặt hai đầu màng bọc thực phẩm và cuộn nhẹ sao cho cuộn thịt trở nên tròn và đẹp mắt theo ý bạn. Sau đó đặt cuộn thịt lên miếng lá chuối, sau đó nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp màng bọc thực phẩm. Một số cách làm giò chả tại nhà dễ dàng hơn là đặt cuộn thịt song song với thớ lá. Nắm lấy hai mép lá chuối và cuộn chặt.

Hướng dẫn gói giò bằng lá chuối
(Nguồn: Digifood)

Hãy chắc chắn nắm mạnh một chút để cây giò lụa trở nên dai giòn hơn. Gập một đầu lá lại, đặt cây giò lên (đầu đã gập xuống phía dưới) và đẩy phần thịt xuống rồi gập nốt đầu còn lại của lá vào. Sử dụng dây buộc để cố định cây giò theo chiều dọc và ngang, sau đó chuẩn bị cho việc hấp. Trong quá trình gói, hãy tránh dồn nén hoặc gói quá chặt, vì giò sẽ nở lên trong quá trình hấp. Nếu buộc dây quá chặt, giò có thể bị biến dạng và mất đi hình dáng của món ăn.

Cách gói giò lụa bằng màng bọc thực phẩm:

Tương tự như cách làm giò chả bằng lá chuối, bạn đặt thịt vào màng bọc thực phẩm và cuộn kín nó lại. Xoắn chặt hai đầu màng bọc thực phẩm và lăn nhẹ để tạo ra cuộn thịt tròn và đẹp mắt theo ý bạn. Tiếp tục cuộn thêm khoảng 6-7 lớp màng bọc thực phẩm nữa, sau đó cắt đi phần thừa.

Dùng tay để cuốn miếng giò để làm cho sản phẩm trở nên tròn và đẹp hơn. Cuối cùng, hãy cẩn thận thắt chặt hai đầu màng bọc và gập xuống, sau đó bạn đã hoàn thành quá trình gói giò lụa. Khi thắt chặt, bạn cần cẩn trọng để không làm hỏng màng bọc thực phẩm và giữ cho giò lụa trở nên đẹp mắt.

Bước 5: Hấp giò chả

Hãy cẩn thận khi sắp xếp giò lụa vào xửng hấp và đặt xửng lên nồi hấp. Hấp giò trong khoảng thời gian từ 25 đến 45 phút (thời gian này được tính từ khi nước bắt đầu sôi). Khi bắt đầu hấp giò, nên đun lửa lớn để nước sôi nhanh chóng. Sau khi nước đã sôi, bạn có thể giảm lửa xuống để giò lụa chín từ từ. Thời gian hấp giò có thể biến đổi linh hoạt tùy thuộc vào kích thước của giò lụa và công suất của bếp trong nhà bạn.

4. Tổng kết

Trên đây là những chia sẻ đơn giản, dễ hiểu cho các bạn về cách làm giò chả lụa truyền thống. Hy vọng với những thông tin trên mà WIN Flavor đưa ra, bạn có thể tự tay làm cho gia đình mình món giò lụa thơm ngon và không bị bở. Theo dõi chúng tôi ngay để được cập nhật những kiến thức bổ ích về nội trợ.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor