Theo một báo cáo năm 2019 của Nielsen, chỉ 8% người tiêu dùng toàn cầu có xu hướng trung thành sử dụng một sản phẩm thuộc nhóm hàng tiêu dùng nhanh và 42% người dùng thích trải nghiệm các sản phẩm mới, đặc biệt là phân khúc khách hàng trẻ tuổi. Bên cạnh đó, nghiên cứu của GlobalData chỉ ra rằng hương vị là yếu tố đầu tiên tác động đến quyết định mua hàng. Như vậy, để thành công trên thị trường F&B Việt Nam 2020, phát triển sản phẩm từ hương liệu thực phẩm quen thuộc thôi chưa đủ mà doanh nghiệp cần phải cập nhật liên tục các xu hướng ngành.
Người tiêu dùng hiện đại thích các sản phẩm với hương vị mới lạ
Để giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quan nhất về thị trường trong và ngoài nước, MQ International sẽ gửi đến bạn đọc những xu hướng hương liệu thực phẩm được dự đoán sẽ “bùng nổ” trong năm 2020. Đừng bỏ lỡ bài viết sau của chúng tôi nhé.
1. Hương hoa
Dựa trên các số liệu nghiên cứu của tập đoàn FONA, từ quý 3/2017 – quý 3/2018, có 4.495 sản phẩm ứng dụng hương hoa được ra mắt trên toàn cầu. Cùng với sự phát triển của lối sống xanh và tiêu dùng bền vững, hương hoa sẽ tiếp tục là một trong những xu hướng của thị trường F&B Việt Nam 2020. Theo đó, bên cạnh các sản phẩm đồ uống có ga và trà, nhóm hương này sẽ xuất hiện trong các dòng kem, bánh quy và thức uống có cồn.
Hương hoa có thể được kết hợp cùng hương trái cây để tăng thêm hương vị cho sản phẩm
Bên cạnh các hương hoa kinh điển như hoa hồng, lavender, hoa đậu biếc, thị trường F&B Việt Nam 2020 sẽ mang tính cạnh tranh cao hơn với sự xuất hiện của những dòng hương mới mẻ như hoa cam, hoa anh đào, hoa cơm cháy. Tuy nhiên, để tận dụng hiệu quả các dòng hương quen thuộc, doanh nghiệp có thể kết hợp đa hương liệu trong cùng một sản phẩm. Trong đó, nhóm hương thuộc chi cam chanh và trái cây Đông Nam Á là những thành phần bổ trợ được người tiêu dùng ưa chuộng.
Hoa cơm cháy và chanh là công thức nên thử nghiệm cho các dòng thức uống
2. Hương thảo mộc
Tương tự nhóm hương hoa, các dòng hương từ thảo mộc và rễ cây cũng được nhiều chuyên gia dự đoán sẽ là xu hướng ngành F&B 2020. Theo báo cáo về hương liệu của Technomic năm 2019, người tiêu dùng hiện nay chọn mua sản phẩm không chỉ dựa trên thành phần tốt cho sức khỏe thể chất mà còn quan trọng lợi ích về mặt tinh thần. Vì vậy, hương thảo mộc tự nhiên có công dụng giảm căng thẳng, mệt mỏi sẽ chiếm ưu thế trong các sản phẩm F&B mới.
Thảo mộc Trung Quốc mang lại cảm giác thư giãn và giảm căng thẳng cho người dùng
Theo đó, những hương liệu được sử dụng trong liệu pháp Ayurveda của Ấn Độ và y học Trung Quốc như gừng, nghệ, nấm linh chi, nhân sâm, quế, đông trùng hạ thảo… sẽ là thành phần bổ sung cho thực phẩm – đồ uống của năm 2020. Ngoài ra, các hương liệu từ Mỹ Latin như cocoa, rễ maca, vani… cũng có thể được kết hợp với các dòng hương thảo mộc của nhiều nền văn hóa khác để cho ra đời thành phẩm hợp thị hiếu người dùng nội địa.
Các sản phẩm F&B 2020 sẽ được lấy cảm hứng từ chế độ ăn Ayurveda của Ấn Độ
3. Hương cay nồng
Cũng theo báo cáo của Technomic, 59% phân khúc millennial và gen Z thích thực phẩm “siêu” cay, trong khi đó, khách hàng lớn tuổi sẽ ưu tiên thực phẩm có vị cay vừa phải. Ngoài ra, người tiêu dùng cũng muốn khám phá vị cay trong ẩm thực của nhiều quốc gia khác. Vì vậy, thách thức của các doanh nghiệp F&B hiện nay chính là làm sao để tạo ra những công thức có vị cay thật, nhất quán với giá trị văn hóa bản địa và phù hợp với người dùng mục tiêu.
Phân khúc millennial và gen Z ưa thích các thực phẩm có vị cay
Hương liệu cay xuất phát từ ẩm thực Trung Đông và Nhật Bản sẽ là xu hướng ngành F&B 2020. Trong đó, hương bột ớt 7 vị (togarashi) cùng các dòng hương từ những loại ớt đặc sản như Aleppo, choricero, malagueta… được người tiêu dùng Việt Nam và toàn cầu ưa chuộng. Đây cũng là lý do nhiều nhãn hàng lớn như Lays, Kinh Đô, Pepsico… liên tục tung ra thị trường các sản phẩm với vị cay ngày càng độc đáo.
Các sản phẩm snack khoai tây vị Flamin hot siêu cay của Lays sẽ lên kệ vào đầu năm 2020
4. Hương vị chua và lên men
Thị trường F&B Việt Nam 2020 sẽ trở nên sôi động hơn với sự “lên ngôi” của các dòng hương trái cây vị chua và thuộc chi cam chanh như nho, bưởi, quýt, dâu, kiwi và đặc biệt là thanh yên Nhật Bản. Theo thống kê của FONA năm 2019, có 365 sản phẩm hương thanh yên được ra mắt tại thị trường châu Á Thái Bình Dương trong giai đoạn 2017 – 2019.
Với vị chua xu hướng, trái cây chi cam chanh sẽ “làm mưa làm gió” thị trường nước giải khát
Bên cạnh đó, các hương liệu có vị mạnh hoặc dạng chua – xông khói như sumac từ ẩm thực Trung Đông và ớt urfa của Thổ Nhĩ Kỳ cũng là nguồn hương vị cho các sản phẩm F&B. Một hình thái khác của vị chua chính là các dòng hương lên men. Mintel dự đoán rằng, khi người tiêu dùng hiện đại ngày càng quan tâm đến các vấn đề sức khỏe đường ruột, họ sẽ tìm kiếm các sản phẩm lên men và tốt cho tiêu hóa. Trong đó, kimchi và nấm thủy sâm (kombucha) là những nguyên liệu nổi bật.
Kimchi và các loại rau củ quả lên men là hương vị yêu thích của nhiều người tiêu dùng nội địa
Với những tổng hợp của MQ International về xu hướng ngành F&B 2020 và nhận định toàn cảnh thị trường nội địa và quốc tế, hy vọng rằng, bạn đọc đã có được những thông tin cần thiết nhất. Với sự biến động của thị trường F&B Việt Nam 2020, chúng tôi mong rằng bạn có thể nắm bắt các xu hướng và vận dụng hiệu quả trong quá trình phát triển sản phẩm và chinh phục thành công người tiêu dùng.
__________
Bạn đang tìm kiếm hương liệu thực phẩm tự nhiên cao cấp?
Hãy để chúng tôi giúp bạn!
MQ International là chuyên gia cung cấp hương liệu thực phẩm tự nhiên cao cấp, được sản xuất từ các tập đoàn sản xuất hương liệu hàng đầu thế giới. Sản phẩm của chúng tôi bao gồm:
- Hương tự nhiên
- Hương mặn
- Hương ngọt
- Chiết xuất tự nhiên
- Nước ép trái cây cô đặc
- Bột tự nhiên
Ngoài ra, MQ International còn là trung tâm R&D của các công ty F&B tại Việt Nam, hỗ trợ phòng R&D nội bộ giải quyết các vấn đề liên quan đến nghiên cứu và phát triển sản phẩm.
Các đối tác có nhu cầu hợp tác vui lòng liên hệ:
Tel: (+84) 28 3724 5191
Hotline: 0909 086 896
Fanpage: https://www.facebook.com/huonglieuthucphammq/
Địa chỉ: 217/14/13, đường số 11, P. Linh Xuân, Q. Thủ Đức, TPHCM
