Tìm Hiểu Quy Trình Sản Xuất Bột Matcha Chi Tiết Nhất

Bột matcha – loại bột trà xanh tinh khiết đã trở thành một hiện tượng ẩm thực toàn cầu trong những năm gần đây. Với hương vị đậm đà, màu xanh rực rỡ và nhiều lợi ích sức khỏe, matcha đã chinh phục khẩu vị của người tiêu dùng từ Đông sang Tây. Tuy nhiên, ít ai biết rằng đằng sau mỗi tách trà matcha thơm ngon là một quy trình sản xuất tỉ mỉ, công phu và đòi hỏi sự khéo léo của người làm trà. Hãy cùng WIN Flavor khám phá qua bài viết sau nhé!

Bài viết liên quan:

Bột matcha được sản xuất theo quy trình chuẩn sẽ giữ được màu xanh

1. Tìm hiểu quy trình sản xuất bột matcha chất lượng và chi tiết

Bột matcha được sản xuất như thế nào – Đây chắc hẳn là thắc mắc của nhiều người. Còn chần chờ gì mà không cùng WIN Flavor tìm hiểu ngay về quy trình này qua bài viết sau!

Bước 1: Thu hoạch trà

Bột matcha được làm từ gì? Đây là thắc mắc của nhiều người khi mới tìm hiểu về nguyên liệu này. Dù vậy, ít ai biết rằng, bột matcha thực chất được tạo nên từ những lá trà xanh nguyên chất, trải qua quy trình chế biến tỉ mỉ và công phu để cho ra đời loại bột mịn màng, mang hương vị đặc trưng và màu xanh tươi mát.

Cụ thể là vào đầu tháng 4, khi những chồi non đầu tiên nhú lên, đó cũng là dấu hiệu cho sự khởi đầu của một mùa thu hoạch mới cho bột matcha hảo hạng. Những đọt trà non, mang trong mình hương vị tinh túy nhất của đất trời, được nâng niu và bảo vệ đặc biệt. Ngay khi xuất hiện, chúng được che phủ bởi một khung giàn lớn, tạo nên một không gian mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp. Lớp phủ rơm hoặc nhựa phía trên giàn còn giúp kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm, tạo điều kiện tối ưu cho sự phát triển của những búp trà non trong khoảng thời gian 3 tuần. Quá trình che phủ này không chỉ giúp lá trà giữ được màu xanh tươi sáng mà còn làm tăng hàm lượng chất diệp lục và L-theanine, những thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng và lợi ích sức khỏe của bột matcha nguyên chất.

Trà xanh thường được thu hoạch vào tháng 4 để chuẩn bị làm bột matcha

Bước 2: Rửa và hấp búp trà

Búp trà sau khi được hái cẩn thận sẽ trải qua quá trình rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất trước khi chế biến thành bột matcha. Tiếp theo, chúng được đưa vào hấp. Quá trình hấp diễn ra nhanh chóng, chỉ kéo dài khoảng 15-20 giây, nhưng lại vô cùng quan trọng. Việc hấp trà phải được thực hiện sớm, lý tưởng nhất là trong vòng 12 – 20 giờ sau khi thu hoạch. Điều này giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ nguyên màu xanh tươi, hương thơm tự nhiên và các dưỡng chất quý giá trong búp trà. Hấp trà cũng góp phần ức chế hoạt động của các enzyme, đảm bảo trà không bị biến đổi hương vị và màu sắc trong quá trình chế biến tiếp theo.

Búp trà sau khi thu hoạch sẽ được rửa sạch và hấp

Bước 3: Làm mát

Ngay sau khi trải qua quá trình hấp ở nhiệt độ cao, những búp chè tươi non được đưa ngay vào máy làm mát chuyên dụng. Tại đây, lá chè sẽ tiếp xúc với luồng gió thổi có kiểm soát, giúp giảm nhiệt độ nhanh chóng xuống mức tối thiểu cần thiết. Điều này không chỉ ngăn chặn sự biến đổi màu sắc đột ngột mà còn giúp duy trì màu xanh tươi mát đặc trưng của matcha. Công đoạn làm mát chính là bí quyết để tạo ra bột matcha có màu sắc hấp dẫn và chất lượng tuyệt hảo, đáp ứng yêu cầu khắt khe của người tiêu dùng.

Bước 4: Cắt dập

Về cơ bản, máy cắt dập hoạt động tương tự như một máy vò, tạo ra các vết dập trên lá chè. Điều này không chỉ giúp thoát nước hiệu quả hơn, đẩy nhanh quá trình sấy khô tiếp theo mà còn đảm bảo lá chè được sấy đều, tránh tình trạng ẩm mốc. Bên cạnh đó, việc cắt dập còn góp phần ổn định màu xanh tự nhiên của lá chè, một yếu tố thẩm mỹ quan trọng khi đánh giá bột matcha nguyên chất.

Bước 5: Sấy

Tiếp theo trong quy trình sản xuất bột matcha, đó là bước sấy. Ở bước này sẽ bao gồm hai giai đoạn, đó là sấy thô và sấy khô.

Với sấy thô: Lá chè sau khi trải qua quá trình cắt và dập sẽ được đưa vào máy sấy băng tải. Thiết kế mắt lưới thông thoáng của băng tải đảm bảo luồng khí nóng lưu thông đều khắp, giúp lá chè tiếp xúc tối đa với nhiệt độ cao từ 120 đến 130 độ C. Trong khoảng thời gian từ 4 đến 6 phút di chuyển trên băng tải, phần lớn lượng nước trong lá chè sẽ bốc hơi nhanh chóng. Điều này không chỉ giúp bảo quản lá chè mà còn giữ nguyên màu xanh tự nhiên, yếu tố then chốt quyết định chất lượng của bột matcha thành phẩm.

Sấy lá trà

Sau khi trải qua giai đoạn sấy sơ bộ, để chế biến bột matcha, lá chè sẽ tiếp tục được đưa vào quy trình sấy khô. Ở giai đoạn này, nhiệt độ của luồng gió nóng được giảm xuống đáng kể, dao động trong khoảng 90 ~ 110 độ C, tạo điều kiện lý tưởng để lá chè khô từ từ và đều đặn. Đồng thời, thời gian lưu thông của lá chè trong không khí nóng được kéo dài lên 10 ~ 12 phút, đảm bảo độ ẩm được loại bỏ hoàn toàn. Đặc biệt, sự kết hợp giữa các trục đảo liên tục và luồng gió nóng giúp lá chè khô nhanh chóng và đồng đều, ngăn ngừa hiện tượng ẩm mốc và giữ được màu xanh tươi mát tự nhiên.

Bước 6: Phân tách thịt lá trà

Mặc dù lá trà đã được sấy khô, nhưng cọng và gân lá vẫn còn giữ lại một lượng ẩm đáng kể. Để tách thịt lá ra khỏi các thành phần không mong muốn này, người ta sử dụng máy cắt quay với trục cắt ngang. Quá trình này giúp tách rời cọng, xương lá và phần thịt lá một cách hiệu quả. Sau khi cắt, hỗn hợp cọng lá và thịt lá được đưa vào lồng máy phân loại. Tại đây, luồng gió mạnh được tạo ra sẽ thổi bay các phần thịt lá nhẹ hơn, trong khi cọng và xương lá nặng hơn sẽ rơi xuống dưới. Nhờ sự khác biệt về trọng lượng, thịt lá trà được phân loại một cách tự động và chính xác, sẵn sàng cho các công đoạn chế biến tiếp theo để tạo ra bột matcha mịn màng, tinh khiết.

Bước 7: Sấy khô

Sau khi trải qua các bước sơ chế tỉ mỉ, phần thịt lá nguyên chất của chè sẽ bước vào công đoạn sấy khô. Mục tiêu của quá trình này là tiếp tục loại bỏ lượng ẩm còn sót lại trong lá, đảm bảo độ ẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn dưới 6,5%. Đây là một bước then chốt để bảo quản Tencha – tên gọi của lá chè đã sấy khô – cũng như tạo tiền đề cho việc nghiền thành bột matcha mịn màng sau này. Trong suốt quá trình sấy, các điều kiện về nhiệt độ, độ ẩm và thời gian được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng tối ưu cho Tencha, giữ nguyên màu xanh tươi mát và hương thơm đặc trưng của trà.

Bước 8: Nghiền mịn

Sau khi trải qua các công đoạn thu hái đến hấp sấy, lá trà xanh được tinh chế thành Tencha – nguyên liệu chính để làm ra bột matcha. Tencha tiếp tục bước vào công đoạn nghiền mịn, một trong những giai đoạn quan trọng nhất quyết định chất lượng cuối cùng. Tùy thuộc vào thiết bị nghiền, kích thước bột trà sau khi nghiền có thể dao động từ 10 đến 50 micromet. Bột matcha càng mịn, chất lượng càng cao, màu sắc càng xanh tươi và hương vị càng đậm đà.

Bước 9: Ray, phối trộn, đóng gói, thành phẩm

Giai đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất bột matcha là một chuỗi các bước để đảm bảo chất lượng và sự đồng nhất của sản phẩm. Đầu tiên, bột trà sau khi được nghiền cẩn thận sẽ được đưa qua thiết bị sàng lọc để loại bỏ các hạt thô, đảm bảo độ mịn màng và đồng nhất cho bột. Tiếp theo, bột trà từ các cối nghiền khác nhau sẽ được phối trộn đều vào một mẻ lớn, giúp cân bằng hương vị và màu sắc, tạo ra một sản phẩm hoàn hảo. Cuối cùng, bột matcha được đóng gói cẩn thận trong các bao bì chuyên dụng, đảm bảo giữ nguyên chất lượng và hương vị tuyệt hảo của sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản và vận chuyển.

2. WIN Flavor – Đơn vị cung cấp bột matcha chất lượng và uy tín

WIN Flavor tự hào là đơn vị cung cấp nguyên liệu, hương liệu uy tín hàng đầu. Trong đó, WIN Flavor cũng cung cấp bột matcha chất lượng cao. WIN Flavor hứa hẹn mang đến những sản phẩm tinh túy từ những lá trà xanh được chọn lọc kỹ càng. Với quy trình sản xuất nghiêm ngặt, kiểm soát chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm, WIN Flavor cam kết mang đến những sản phẩm bột matcha đạt chuẩn, giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên, màu sắc tươi sáng và hàm lượng dinh dưỡng cao. Bột matcha của WIN Flavor không chỉ là một thức uống thơm ngon, mà còn là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào, hỗ trợ sức khỏe và tăng cường năng lượng cho người sử dụng. Với sự tận tâm và chuyên nghiệp, WIN Flavor luôn đồng hành cùng khách hàng, mang đến những trải nghiệm trà đạo đích thực và những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe.

Qua bài viết trên, WIN Flavor đã cung cấp cho bạn toàn bộ thông tin về cách làm bột matcha đúng chuẩn. Hi vọng bạn đã có được những nội dung hữu ích. Ngoài ra, nếu cần tư vấn thêm về bột matcha hoặc các loại hương liệu, đừng ngần ngại liên hệ đến HOTLINE Win Flavor để được tư vấn, hỗ trợ nhanh chóng nhất.

Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor