Hiện nay, người tiêu dùng đã dần cởi mở hơn trong việc sử dụng thử các loại thực phẩm, hương vị mới. Điều này chính là thành công bước đầu đối với các sản phẩm mang tính sáng tạo. Bên cạnh đó, họ cũng có chính kiến hơn về mong muốn của mình đối với các sản phẩm nên các nhà sản xuất phải suy nghĩ lại về cách tạo ra sản phẩm và tìm kiếm các thành phần thích hợp.
Theo tin tức R&D, các thực phẩm đã qua chế biến, các thành phần giải quyết các mối quan tâm về sức khỏe và hương vị sáng tạo cho các loại thực phẩm đều được dự kiến sẽ tạo dấu ấn cho sự phát triển thực phẩm và đồ uống trong năm 2019.
Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sự đa dạng thực phẩm
1. Xu hướng hương vị trong các sản phẩm dinh dưỡng thể thao
Việc nắm bắt được những hương vị nào đang có xu hướng phát triển là điều thiết yếu đối với các nhà phát triển sản phẩm muốn tạo ra các sản phẩm F&B thu hút sự chú ý của người tiêu dùng. Synergy Flavours đã tiến hành nghiên cứu sâu để đưa ra một danh sách các xu hướng hương vị mới nổi và có tiềm năng trong thị trường dinh dưỡng thể thao ở cả Bắc Mỹ và Mỹ Latinh.
Một sự kết hợp tin tức R&D từ các công ty nghiên cứu thị trường, sự quan sát các hương vị thực phẩm và đồ uống sắp xuất hiện trên các trang truyền thông xã hội, cùng với chuyên môn của các nhà khoa học và nhà tiếp thị của Synergy Flavours đã giúp xác định danh sách 10 hương vị cho thị trường Bắc Mỹ và bảy hương vị cho thị trường Mỹ Latinh như sau:
- 10 hương vị xu hướng tại Bắc Mỹ là yuzu, mochi, tart cherry, nghệ, speculoos, matcha, pecan, s’more, bột bánh quy, và bánh sinh nhật.
- 7 hương vị xu hướng tại Mỹ Latinh là khoai môn, thanh long, tiramisu, acai, alfajores, bánh kem sữa và creme de papaya.
Ngoài việc cung cấp một cái nhìn tổng quan về các hương vị, các báo cáo tổng hợp xu hướng đã mang lại cái nhìn sâu sắc về cách thức và lý do tại sao các hương vị lại nổi lên ở một trong hai thị trường nói trên. Hương vị nào có tiềm năng toàn cầu, và hương vị nào có tiềm năng chéo từ thực phẩm dinh dưỡng thể thao đến các loại thực phẩm khác.
Những hiểu biết đầy đủ về xu hướng hương vị thực phẩm hàng đầu sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà sản xuất và giúp họ thích nghi với sự đổi mới
2. Thực phẩm tươi – nhãn hiệu sạch
Nhu cầu của người tiêu dùng về nhãn hiệu sạch, đơn giản và thực phẩm được làm từ các thành phần quen thuộc đã khích lệ việc sử dụng các thành phần có nguồn gốc tự nhiên. Nhiều thành phần tự nhiên thay thế cho các thành phần tổng hợp đã được cho ra mắt vào năm 2018 và xu hướng này được dự kiến sẽ tiếp tục vào năm 2019. Lĩnh vực đổi mới này đã được đầu tư rất nhiều nhằm giải quyết các vấn đề về an toàn và bảo quản thực phẩm.
Chất bảo quản nhân tạo như propyl gallate, butylated hydroxyanisole (BHA) và hydroxytoluene butylated (BHT) thường được sử dụng để bảo quản nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, trong thời điểm ý thức nhãn hiệu sạch tăng cao, các nhà sản xuất đang cố gắng cải tiến với các lựa chọn thay thế có nguồn gốc tự nhiên.
Thực phẩm được làm từ các thành phần tự nhiên đang dần chiếm ưu thế lớn trong thị trường thực phẩm ngày nay
Theo tin thức R&D trong những tháng gần đây, các nhà phát triển thành phần đã cho ra mắt các thành phần mới để thay thế các thành phần tổng hợp. Naturex cung cấp XtraBlend RN, một hỗn hợp chiết xuất từ cây hương thảo và rau bina chống lại quá trình oxy hóa lipid trong mayonnaise và thay thế EDT (một thành phần tổng hợp được sử dụng để ngăn chặn sự phát triển của mùi vị và sự xuống cấp màu sắc trong mayonnaise và các nhũ tương lipid khác).
Các nhà nghiên cứu của Naturex đã nghiên cứu hơn 400 chiết xuất thực vật từ thực vật ăn được, kiểm tra các đặc tính chống oxy hóa và sau đó xác định hỗn hợp của các chất mang lại hiệu quả và chức năng tương tự như EDTA. Họ xác định rằng, hỗn hợp độc quyền của chiết xuất hương thảo và rau bina đã tạo nên XtraBlend – một hợp chất hoạt động như tác nhân chelating và chất tẩy gốc tự do mà không làm ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm.
Vài tháng trước, Corbion đã ra mắt thành phần Verdad MP100 được làm từ giấm và hương vị tự nhiên để thay thế canxi propionate, một chất bảo quản tổng hợp được sử dụng bởi ngành công nghiệp làm bánh để kéo dài thời hạn sử dụng nhưng không làm ảnh hưởng xấu đến hương vị của bánh mì.
Để ngăn chặn quá trình oxy hóa và ôi thiu trong một số sản phẩm thịt, Kemin Industries gần đây đã phát triển hỗn hợp Fortium RVC gồm axit hương thảo và ascorbic giúp trì hoãn quá trình oxy hóa lipid và cung cấp cho các nhà sản xuất một thành phần thân thiện với người tiêu dùng thay thế cho tocopherols truyền thống.
Sự tươi ngon và an toàn luôn là tiêu chí hàng đầu đối với người tiêu dùng trong việc lựa chọn thực phẩm
Bên cạnh đó, công ty còn chia sẻ về hỗn hợp FORTIUM RGT12 Plus Dry, một sự pha trộn của chiết xuất hương thảo và trà xanh, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa trong xúc xích thịt lợn đông lạnh và nấu chín một cách hiệu quả. Kết quả cũng cho thấy những người tham gia hội thảo cảm giác thích hương vị của xúc xích được xử lý với thành phần tự nhiên hơn các mẫu không được xử lý hoặc được xử lý bằng các thành phần tổng hợp.
3. Cà phê và bộ sưu tập hương vị trà mới
Cà phê và trà là hai trong số những đồ uống phổ biến trên thế giới và trở thành các xu hướng để các nhà phát triển sản phẩm tìm cách thu hút người tiêu dùng. Năm 2018, bộ sưu tập hương vị của Symawn bao gồm hạt phỉ, amaretto, caramel mặn, mocha ủ lạnh, hoa dâm bụt chai latte, matcha, sô cô la, vani earl grey, và đào trắng được cho ra mắt. Bộ sưu tập đã vượt xa những gì được mong đợi trong hương vị cà phê và trà.
Sự ra đời của nhiều loại hương vị trà và cà phê độc đáo đã mang đến sự hài lòng vượt ngoài mong đợi đối với người tiêu dùng
Để có thêm nhiều lựa chọn về hướng đi mới trong lĩnh vực thực phẩm, các nhà sản xuất nên tìm hiểu thông tin qua các tin tức R&D, nghiên cứu thị trường và thực hiện thử nghiệm để đem lại những đổi mới sáng tạo và hiệu quả trong tương lai.
Nguồn: Karen Nachay, Volume 73, No2
Thanh Loan
