Đường đen làm trà sữa ngày càng được yêu thích bởi hương vị đậm đà, hương thơm lôi cuốn khiến ai cũng mê. Sau đây là những công thức chế biến đường đen ngon như ngoài hàng mà bạn không nên bỏ qua.
Bài viết liên quan:
- Nước đường đen – Bí kíp của mọi thương hiệu trà sữa
- 11 ứng dụng của đường đen giúp bạn chinh phục khách hàng
- Đường đen – Hương vị tiềm năng ngành F&B
Đường đen làm trà sữa ngày càng được yêu thích bởi hương vị đậm đà
(Nguồn: https://dailytratuiloc.com)
1. Hương liệu đường đen có nguồn gốc như nào?
Đường đen trà sữa được chế biến từ nước cốt cây mía. Cũng tương tự như nguồn gốc của các loại đường khác, nhưng điểm khác biệt của loại đường này là nó không trải qua quá trình tinh luyện. Loại đường này sau quá trình xử lý vẫn giữ được vị ngọt vốn có từ đường mía và có màu sẫm hơn ngả sang màu nâu đen, Ở một số nơi, người ta còn gọi sản phẩm này theo tiếng địa phương là đường mía, mật mía .
Để sản xuất loại đường này buộc phải trải qua rất nhiều công đoạn phức tạp. Đầu tiên, khi thu hoạch mía về sẽ đem ép lấy nước và mang nấu đến khi cô đặc, quá trình này đòi hỏi kỹ thuật rất cao.
Nếu đun lửa quá lớn đường sẽ dễ bị chảy, ngả màu đen đậm và có vị đăng gắt. Nếu đun dưới lửa quá nhỏ, đường sẽ cứng và tốn nhiều thời gian hơn. Do vậy, việc điều chỉnh nhiệt độ phù hợp là điều quan trọng nhất trong khâu cô đặc này.
Nấu đường đen thủ công qua nhiều giai đoạn
(Nguồn: Báo Nghệ An)
Các công nhân đảm nhận nhiệm vụ này sẽ khuấy liên tục cho đến khi nước mía sánh lại và chuyển sang màu nâu đỏ đẹp mắt, gọi là mật mía. Sau đó sẽ chuyển hỗn hợp này đem đi kết tinh, ly tâm, lắng cặn và dùng máy để loại bỏ tạp chất để đưa ra đường đen nấu trà sữa thành phẩm.
Do chưa trải qua quá trình tinh chế hay loại bỏ thành phần nữa như đường trắng tinh luyện nên đường đen có giá trị dinh dưỡng cao hơn rất nhiều.
Kích thước của đường đen khá lớn so với đường trắng các bạn thường thấy nhưng chúng lại rất dễ tan trong nước. Đường đen thường được bán ở dạng khối – cứng, sau đó được cắt nhỏ hoặc xay thành hạt mịn.
2. Ứng dụng hương liệu đường đen
Với lượng dinh dưỡng cao, vị ngọt rất riêng và hương thơm đặc trưng, đường đen nhanh chóng chiếm được tình cảm của người tiêu dùng và được thêm vào danh sách nguyên liệu trong rất nhiều công thức chế biến thực phẩm. Trong số đó, đường đen được ứng dụng để pha chế đồ uống, các món ăn hoặc làm đường đen trân châu đều cho ra những thành phẩm cực kỳ hấp dẫn.
Sữa tươi trân châu đường đen ngon quên lối về
(Nguồn: Món ngon mỗi ngày)
2.1. Đồ uống
Thay vì sử dụng đường trắng tinh luyện, bạn có thể thay thế bằng đường đen để kết hợp với trà sữa hoặc sữa tươi, thế là bạn đã có cho mình thức uống thơm ngon từ đường đen như tên gọi của chúng, chẳng hạn như sữa tươi trân châu đường đen, đường đen để làm trà sữa,… Nhờ sự có mặt của đường đen nên thức uống có vị ngọt và thơm hơn rất nhiều.
2.2. Món ăn
Các món kem làm từ đường đen
Dưới cái nắng nóng oi bức lên tới 38 – 39 độ thì còn gì tuyệt vời bằng thưởng thức một cây kem mát lạnh. Sẽ hấp dẫn hơn nếu có sự kết hợp giữa vị ngọt dịu của đường đen và các nguyên liệu khác.
Kem trân châu đường đen dẻo ngọt, thơm ngon ăn cực mê
(Nguồn: Điện Máy Xanh)
Kem trà sữa trân châu đường đen mới lạ
(Nguồn: https://lacdavang.com/)
Bánh làm từ đường đen
Đường đen làm trà sữa ngoài việc mang đến vị ngọt mà còn giúp tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho món ăn. Chính vì vậy, tùy theo sở thích mà bạn có thể biến tấu thành các món như bánh trà sữa trân châu đường đen mới lạ hay bánh flan trân châu đường đen béo ngậy, thơm ngon để cùng thưởng thức bên những người thân yêu.
Bánh flan trà sữa trân châu đường đen bạn đã thử chưa?
(Nguồn: Điện máy xanh)
Bánh trà sữa trân châu đường đen nhìn là thèm
(Nguồn: Foody)
Sandwich trân châu đường đen bạn đã thử chưa
(Nguồn: afamily.vn)
3. Những công thức pha chế đường đen làm trà sữa
3.1. Nấu trân châu
Đường đen làm trân châu đã không còn quá xa lạ, đây là một loại topping không thể thiếu trong những món trà sữa thơm ngon. Cùng tìm hiểu ngay cách nấu trân châu đường đen tại nhà ngon như ngoài hàng
Nguyên liệu làm trân châu đường đen
- 200 bột năng
- 50g bột gạo nếp
- 150g đường đen
- 5 thìa cà phê bột ca cao
Nấu trân châu đường đen đơn giản tại nhà
( Nguồn: Điện máy xanh)
Bước 1: Nhào bột trân châu
Đầu tiên, bạn cần biết cách nấu nước đường đen trân châu. Bạn đun sôi 300ml nước lọc rồi cho thêm 50g đường đen và 5 thìa cà phê ca cao (nếu có, nếu không có cũng có thể thay bằng cà phê gói) vào khuấy đều đến khi tan hoàn toàn thì tắt bếp.
Kế bên, bạn trộn đều bột gạo và bột năng vào một cái tô. Sau đó, đổ từ từ siro đường đen còn nóng vừa chuẩn bị vào và trộn đều.
Đợi đến khi hỗn hợp nguội bớt, bạn tiến hành nhồi bột bằng tay để tạo thành một khối bột dẻo và mịn.
Bước 2: Luộc trân châu
Bạn chia khối bột trên thành nhiều phần rồi nặn thành từng hình theo ý thích. Sau đó đun sôi khoảng 2 lít nước, lần lượt bạn trân châu vào nồi luộc rồi dùng đũa khuấy nhẹ để bột không bị dính vào nhau hoặc là dính đáy nồi.
Khi trân châu nổi lên tức là đã chín. Ủ trân châu trong nồi khoảng 10-15 phút rồi vớt ra cho vào tô nước đá, ngâm khoảng 10 phút để trân châu có độ dẻo và dai hơn.
Bước 3: Làm trân châu đường đen
Đun sôi 250ml với 100g đường đen, khuấy đều đến khi nước sôi, đường tan hết thì tắt bếp. Sau đó, bạn cho trân châu vào hỗn hợp nước đường đen trân châu, trộn đều lên và để ngấm thì đã hoàn thành.
3.2. Nấu siro
Nhiều người sẽ cho rằng đường nào nấu siro đường đen cũng được, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Điểm đặc biệt của đường đen chính là mùi caramel, ghi dấu ấn bởi mùi hương thơm lừng hấp dẫn và vị ngọt thanh chứ không bị gắt. Vậy nên chất lượng đường đen sẽ ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị thành phẩm của món siro.
Siro đường đen chất lượng sánh mịn
(Nguồn: missvickie.com)
Nguyên liệu:
- Đường đen 1 kg
- Chanh nửa quả
- Nước ấm
Cách làm
Bước 1: Đổ toàn bộ đường đen vào nồi và dàn đều.
Bước 2: Đổ chút nước ấm đủ làm ướt đường và đun sôi.
Bước 3: Hạ lửa nhỏ, đun từ từ đến khi siro đường đen hơi keo lại. Tuyệt đối không để lửa to vì có thể khiến siro bị khét.
Bước 4: Khi hỗn hợp đã keo lại, khuấy đều trong 20 giây rồi tiến hành vắt nửa quả chanh vào nồi rồi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn thành siro đường đen rồi, chờ nó nguội là đã có thể sử dụng.
3.3. Nấu thạch
Đây là món ăn mới lạ biến tấu từ thạch trân châu trắng. Thay vì sử dụng đường trắng để tạo màu tinh khiết thì bạn có thể tạo thạch đen với cách tương tự. Bạn đã thử qua chưa?
Nguyên liệu cần có:
- Bột rau câu giòn: 3 gram
- Bột rau câu con cá dẻo: 20 gram
- Đường đen: 250 gram
- Vani lỏng: 1 ống
- Nước lọc: 1,5 lít
Trân châu là topping không thể thiếu trong các món trà sữa
(Nguồn: Tiki)
Cách thực hiện:
- Bắc nước lên bếp, đun sôi phần nước lọc đã chuẩn bị.
- Bạn đổ lần lượt bột rau câu con cá dẻo, bột rau câu giòn, ống vani và đường đen vào nồi nước sôi trên bếp, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan và đặc lại một chút.
- Cho hỗn hợp rau câu vừa xong vào hũ nhựa đựng tương ớt đã rửa sạch. Sau đó, bóp nhẹ từng ít nước rau câu vào chén nước đã cho thêm một ít dầu ăn để tạo hình cho viên thạch. Bạn lần lượt thực hiện đến khi hết thì thôi. Vậy là bạn đã hoàn thành món thạch đường đen rồi.
4. Lưu ý khi lựa chọn hương liệu
4.1. Tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm
Bất kỳ sản phẩm nào trên thị trường muốn được lưu hành hợp pháp bắt buộc phải làm đầy đủ các thủ tục công bố về tiêu chuẩn chất lượng với cơ quan chức năng có thẩm quyền. Đây là tiêu chí hàng đầu khi lựa chọn hương liệu, hương liệu phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn cho sức khỏe khách hàng khi sử dụng.
4.2. Nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng
Khi mua hương liệu để pha chế, bạn cần chú ý tìm hiểu quy trình tại cơ sở sản xuất và các chứng nhận liên quan đến chất lượng của đường đen trân châu. Khi mua hàng, bạn nên yêu cầu đơn vị bán hàng cung cấp các hóa đơn, chứng từ về nguồn gốc, xuất xứ của sản phẩm.
4.3. Đơn vị cung cấp uy tín
Việc lựa chọn sản phẩm từ những đơn vị có uy tín cũng có thể giúp bạn hạn chế nguy cơ mua phải hương liệu kém chất lượng đang được bán tràn lan rãi trên thị trường. Ngoài ra những đơn vị cung cấp hương liệu uy tín sẽ đảm bảo các tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm, cũng như chất lượng của đường đen làm trà sữa.
Nếu chưa tìm được đơn vị uy tín cung cấp đường đen làm trà sữa thì bạn có thể tham khảo WIN Flavor – Đơn vị chuyên cung cấp hương liệu, nguyên liệu pha chế hàng đầu. Với nhiều năm kinh nghiệm trong thị trường này, chắc chắn có thể làm hài lòng từ những khách hàng khó tính nhất.
Bài viết và hình ảnh được tổng hợp bởi WIN Flavor.
